I pasti delle vacanze possono essere così pesanti che è rinfrescante avere un dessert relativamente leggero, come questa torta di mandorle al limone senza farina. Questa è una ricetta classica della torta, le cui radici provengono dalle torte di mandorle sefardite del sud della Spagna.
Gli ingredienti di base sono semplicemente farina di mandorle (mandorle pelate finemente macinate), uova, zucchero e scorza di limone. Niente burro o farina di frumento. La torta si comporta un po’ come un soufflé in quanto ottiene la maggior parte della sua lievitazione dalle uova nella pastella, e poi cade delicatamente man mano che si deposita.
Ho incluso un po’ di lievito in polvere per aiutare la torta a mantenere un po’ più di struttura mentre si raffredda. Il risultato è una mollica leggera e tenera, morbidamente dolce e limonosa. Puoi facilmente far roteare un po’ di salsa di lamponi intorno ad esso o aggiungere una cucchiaiata di panna montata. Godere!
Ingredienti:
°2/3 c zucchero
°1/2 c farina di mandorle
°1/2 t di lievito in polvere
°1/4 t di sale
°2 uova grandi
°1 panetto di burro
°8 once di pasta di mandorle
°1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
+Frutti di bosco freschi
°1 (12 once) confezione di lamponi non zuccherati congelati
°1/4 c zucchero
°2 cucchiaini di succo di limone fresco
