Il pane francese , conosciuto in alcuni paesi latinoamericani come bolillo , è una piccola pagnotta dorata , croccante all’esterno e morbida all’interno. È ideale per accompagnare i pasti, preparare panini gourmet o semplicemente gustarlo con un po’ di burro. Preparare questo pane fatto in casa è un’arte che unisce il know-how della panificazione , la scelta degli ingredienti giusti e la padronanza delle tecniche di cottura . Scopri la nostra ricetta dettagliata per preparare i tuoi bolillos fatti in casa e stupire i tuoi ospiti con un pane dal gusto autentico. Ingredienti 500 g di farina di grano tenero (T55 o farina per pane) 10 g di sale fino 7 g di lievito di birra secco (o 20 g di lievito fresco) 300 ml di acqua tiepida (circa 25-30°C) 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaio di olio vegetale (facoltativo, per una mollica più morbida) Preparazione Fase 1: Attivazione del lievito In una piccola ciotola , mescolate il lievito secco con 100 ml di acqua tiepida e lo zucchero . Lasciate riposare per circa 10 minuti , finché il composto non diventa schiumoso, segno che il lievito è completamente attivato. Fase 2: Preparazione dell’impasto In una ciotola capiente , versate la farina e il sale . Create un buco al centro e versate il lievito attivato. Aggiungete l’ acqua tiepida rimanente e l’ olio se preferite una versione leggermente più morbida. Mescolate prima con un cucchiaio di legno , poi lavorate l’impasto a mano su una superficie di lavoro leggermente infarinata per circa 10 minuti , fino ad ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico . Fase 3: Primo sollevamento Formate una palla con l’impasto e mettetela in una ciotola leggermente unta d’olio . Copritela con un canovaccio pulito e lasciatela riposare in un luogo caldo e al riparo da correnti d’aria per 1,5-2 ore , finché l’impasto non raddoppia di volume . Modellazione dei bolillos tradizionali Fase 1: Dividere l’impasto Sgonfiare l’impasto premendolo leggermente per espellere il gas in eccesso. Dividerlo in 8 porzioni uguali . Fase 2: Dare forma ai panini Dare a ogni porzione la forma di una salsiccia ovale , con le estremità leggermente appuntite , tipica del bolillo . Questa forma garantisce una cottura uniforme e una presentazione autentica. Fase 3: Secondo sollevamento Disponete i pani così ottenuti su una teglia foderata con carta da forno , lasciando abbastanza spazio tra loro. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 45 minuti-1 ora , finché non saranno leggermente gonfi . Il segreto della grigne (incisione tradizionale) Incisione prima della cottura Poco prima di infornare, praticate un’incisione longitudinale su ogni pagnotta con una lama da fornaio o un coltello affilato . Questo taglio permette ai bolillos di espandersi bene in forno, creando la tipica firma visiva.
Continua alla pagina successiva
