Lava bene gli asparagi e, se necessario, taglia la parte finale del gambo che può risultare dura. Se gli asparagi sono molto spessi, puoi anche pelarli leggermente sulla parte inferiore con un pelapatate.
Porta a bollore una pentola d’acqua salata e sbollenta gli asparagi per 2-3 minuti, giusto per ammorbidirli leggermente. Devono restare ancora croccanti, quindi non cuocerli troppo!
Scolali, raffreddali sotto acqua fredda per fermare la cottura e asciugali bene con un canovaccio.
Avvolgere gli asparagi:
Prendi una fetta di pancetta e avvolgila attorno a un mazzo di 3-4 asparagi, cercando di coprirli bene. Se vuoi, puoi usare uno stuzzicadenti per fermare la pancetta in modo che non si apra durante la cottura.
Procedi allo stesso modo con tutti gli asparagi.
Cuocere gli asparagi:
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-alto e aggiungi un filo d’olio d’oliva.
Metti gli asparagi avvolti nella pancetta nella padella e cuoci per circa 5-7 minuti, girandoli di tanto in tanto, finché la pancetta non diventa croccante e dorata. Durante la cottura, gli asparagi si ammorbidiscono ulteriormente, ma mantengono la loro consistenza.
Finitura e servizio:
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