biscotti al formaggio

1. Preparare la base:
Preriscaldare il forno a 160°C/320°F (140°C in modalità ventilata).
Fodera una tortiera a cerniera da 8 pollici con pergamena o carta da forno su una base capovolta per sformare facilmente.
Tritare i biscotti nel robot da cucina fino ad ottenere delle briciole fini. Mescolare il burro fuso fino a quando il composto non assomiglia alla sabbia bagnata.
Premere il composto di briciole sul fondo e sui lati superiori della padella. Cuocere per 10 minuti.
2. Preparare il ripieno:
In una planetaria dotata di attacco a foglia, sbattere la crema di formaggio fino a ottenere un composto omogeneo (20 secondi a velocità 4).
Aggiungere la farina e sbattere per 5 secondi per incorporarla.
Incorporate la vaniglia, la panna acida, lo zucchero e la scorza di limone fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Aggiungete le uova una alla volta, mescolando brevemente dopo ogni aggiunta.
Incorporate delicatamente i mirtilli con una spatola e versate il composto nella crosta preparata.
3. Cottura:
Cuocere la cheesecake per 70 minuti a 180°C. La cheesecake dovrebbe muoversi leggermente e avere una superficie leggermente dorata e senza crepe.
Spegnete il forno ed aprite leggermente lo sportello per far raffreddare gradualmente la cheesecake per circa 2 ore.
4. Preparare il ripieno ai mirtilli:
In una casseruola, unisci 1 tazza di mirtilli con lo zucchero, il succo di limone e la vaniglia. Cuocere a fuoco lento per 7 minuti fino a quando i mirtilli iniziano a rompersi.
Mescolare l’amido di mais con l’acqua e aggiungerlo nella casseruola. Il composto si addenserà velocemente.
Togliere dal fuoco e aggiungere il resto dei mirtilli.
5. Terminare e raffreddare:
Una volta che la salsa sarà tornata a temperatura ambiente, aggiustatene la consistenza se necessario.
Versare sulla cheesecake ormai fredda e riporre in frigorifero per almeno altre 2 ore.
6. Servire:
Togliere la cheesecake dallo stampo a cerniera utilizzando la carta in eccesso.
Tagliatelo a fette e servitelo condito con la brillante salsa di mirtilli.
Appunti:
Biscotti: puoi utilizzare qualsiasi normale biscotto dolce. Se usi i cracker Graham, aspettati una base leggermente più croccante.
Mirtilli: Se sono congelati aggiungeteli direttamente all’impasto senza scongelarli per evitare che scoloriscano.
Formaggio cremoso: assicurati che sia molto morbido per facilitare la miscelazione.