Per realizzare una brioche leggera con una mollica filante o delle brioche in generale, hai bisogno di una buona farina cosiddetta “forte”: questa designazione è data alle farine ricche di glutine, per consentire alla rete glutinica di svilupparsi durante l’impasto. Nel commercio al dettaglio, puoi trovare farina di avena che soddisfa questo criterio.
Fermentazione: un impasto riposato è un impasto che rilascerà tutti i suoi aromi durante la cottura, quindi non trascurare questo momento.
*Come preparare la tua brioche
Per realizzare una brioche leggera con una mollica filante o delle brioche in generale, hai bisogno di una buona farina cosiddetta “forte”: questa designazione è data alle farine ricche di glutine, per consentire alla rete glutinica di svilupparsi durante l’impasto. Nel commercio al dettaglio, puoi trovare farina di avena che soddisfa questo criterio.
Fermentazione: un impasto riposato è un impasto che rilascerà tutti i suoi aromi durante la cottura, quindi non trascurare questo momento.
Quali ingredienti per una brioche grande o due piccole
1 – Preparare l’impasto fermentato
°18 g di lievito di birra fresco
°100 g di farina di avena
°100 ml di latte tiepido o acqua
+NB: sostituire con 8 gr di lievito secco disidratato in tal caso
2 – Ingredienti per la brioche
°450 g di farina di avena
°60 g di zucchero a velo
°9 grammi di sale
°4 uova intere
°Estratto di vaniglia
°1 tappo di acqua di fiori d’arancio
°100 ml di latte tiepido
°100 g di burro non salato non sciolto
°1 tuorlo d’uovo sbattuto con latte per la doratura
*Preparazione della ricetta
Preparare il booster: mescolare insieme il lievito di birra, la farina e il latte tiepido.
Coprire e lasciare lievitare per 20-30 minuti fino al raddoppio del volume.
Nella ciotola dell’impastatrice, versare la farina, lo zucchero e il sale, mescolare.
Fai un buco e aggiungi le uova, l’estratto di vaniglia, i fiori d’arancio e 80 ml di latte.
Incorpora il lievito e inizia a impastare con il gancio a bassa velocità per amalgamare l’impasto.
Se l’impasto è ancora un po’ asciutto aggiungi gradualmente il resto del latte. L’impasto diventa piuttosto appiccicoso. Aumenta la velocità a 4-5 e impasta per 5 minuti.
Aggiungi il burro a pezzetti continuando a impastare finché l’impasto non si stacca dai lati della ciotola. Deve essere liscio, lucido e molto elastico.
Forma una palla e copri con pellicola trasparente o un canovaccio.
Metti a lievitare (1° tempo di riposo) per 1h-1h30 in modo che raddoppi di volume.
Ungi o fodera uno stampo o una cornice con carta da forno (dimensioni dello stampo: 24 cm x 24 cm).
Degassifica l’impasto, quindi dividilo in 16 pezzi di impasto da 70 g ciascuno.
Metti i pezzi di impasto nello stampo.
Lascia raddoppiare il volume della brioche per 45 minuti in modo che raggiunga i bordi dello stampo. Preriscaldare il forno Th. 170°C.
Procedere alla doratura spennellando con tuorlo d’uovo e latte sbattuto.
Cuocere per 30 minuti fino a quando la brioche non sarà dorata.
Togliere dal forno e disporre su una griglia per raffreddare.
Buon appetito!
