👨🍳 Preparazione
🔹 1. Pulizia e preparazione del pesce
- Pulisci bene tutti i pesci e taglia i più grossi in pezzi.
- I molluschi (polpo, seppia, totano) vanno tagliati a pezzi medi.
- Lava e fai spurgare cozze e vongole in acqua salata per almeno 1 ora.
🔹 2. Rosolatura del soffritto
- In una casseruola capiente, scalda abbondante olio d’oliva con 2 spicchi d’aglio schiacciati e 1 peperoncino.
- Aggiungi i molluschi (polpo, seppia, totano) e fai rosolare per 10-15 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi.
🔹 3. Sfuma con vino rosso
- Versa 1 bicchiere di vino rosso e lascia evaporare completamente l’alcol a fiamma vivace.
🔹 4. Aggiungi la passata
- Unisci la passata di pomodoro (e il concentrato, se usi) e cuoci a fuoco basso per circa 30 minuti, con coperchio, mescolando di tanto in tanto.
🔹 5. Aggiungi il pesce
- Aggiungi i pesci da zuppa in ordine di cottura (prima i più duri, poi i più delicati). Cuoci per altri 15–20 minuti.
🔹 6. Aggiungi le cozze, vongole e crostacei
- Infine unisci le cozze, vongole e i crostacei, copri e fai cuocere a fuoco medio finché si aprono (5–7 minuti).
- Elimina eventuali molluschi non aperti.
🍞 Come si serve il Cacciucco
- Tosta fette di pane toscano (meglio se del giorno prima) e strofina con aglio.
- Disponi il pane sul fondo dei piatti fondi.
- Versa sopra il cacciucco caldo con abbondante zuppa.
- Guarnisci con prezzemolo fresco tritato (facoltativo) e un filo d’olio a crudo.
🔥 Consigli utili
- Il vino rosso è tradizionale, ma alcuni usano vino bianco: il rosso dona più corpo.
- Il pane deve essere sciapo (senza sale), come da tradizione toscana.
- Il cacciucco è ancora più buono il giorno dopo: puoi riscaldarlo lentamente.
- Se vuoi un gusto più intenso, aggiungi un mestolo di fumetto di pesce durante la cottura.
