FASE 1: PREPARARE LA GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE
Scaldare la panna: in un pentolino, scaldare la panna liquida a fuoco basso finché non inizia a sobbollire.
Mescolare con il cioccolato: togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente tritato e il burro. Mescolare fino a ottenere un composto liscio. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi riporre in frigorifero per far rassodare.
FASE 2: PREPARARE LA PASTA DI PISTACCHIO
Frullare i pistacchi: in un robot da cucina, frullare i pistacchi con lo zucchero e l’acqua fino a ottenere una pasta liscia. Se necessario, aggiungere un po’ d’acqua per amalgamare meglio il tutto.
FASE 3: VECCHIA LA CARAMELLA
Formare le caramelle: prendere una piccola quantità di pasta di pistacchio e formare una pallina. Fate un piccolo foro al centro e aggiungete un cucchiaino di ganache al cioccolato. Chiudere la pallina di pistacchio attorno alla ganache e darle forma bene.
Ripetere fino a esaurimento degli ingredienti.
FASE 4: RICOPERTURA DELLE CARAMELLE
Sciogliere il cioccolato: Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde.
Ricoprire le caramelle: immergere ogni caramella nel cioccolato fuso con una forchetta, quindi disporle su una teglia ricoperta di carta da forno. Cospargere con pistacchi tritati prima che il cioccolato si indurisca.
FASE 5: LASCIARLO INDURIRE
continua nella pagina successiva
