Preparare la pasta:
- Impasto: In una ciotola, mescola la farina e il sale. Fai un buco al centro e aggiungi le uova. Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua.
- Riposo: Avvolgi l’impasto in pellicola trasparente e lascia riposare per almeno 30 minuti.
Preparare il ripieno:
- Cottura delle bietole: Cuoci le bietole in acqua bollente per pochi minuti, scolale e strizzale bene. Tritale finemente.
- Mescolare: In una ciotola, unisci le bietole tritate, la ricotta, il parmigiano, l’uovo, la noce moscata, sale e pepe. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Preparare la salsa di noci:
- Frullare: In un mixer, metti le noci, l’aglio, il parmigiano e il pan grattato. Frulla fino a ottenere una polvere fine.
- Emulsionare: Aggiungi l’olio d’oliva a filo mentre continui a frullare. Se la salsa è troppo densa, diluiscila con un po’ d’acqua. Regola di sale e pepe.
Assemblare i pansotti:
- Stendere la pasta: Dividi l’impasto in due parti e stendilo sottilmente con un mattarello o una macchina per la pasta.
- Formare i pansotti: Con un coppapasta, ritaglia dei cerchi e metti un cucchiaino di ripieno al centro di ciascuno. Chiudi i pansotti a mezzaluna e sigilla bene i bordi.
Cottura:
- Cuocere: Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci i pansotti per 3-4 minuti, finché non salgono in superficie.
- Condire: Scola i pansotti e condiscili con la salsa di noci. Puoi aggiungere un po’ di acqua di cottura se la salsa è troppo densa.
Servire:
Servi i pansotti caldi, spolverizzati con parmigiano grattugiato e, se ti piace, un po’ di pepe nero fresco.
Buon appetito! 🍽️✨
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