1️⃣ Preparare la salsa di lamponi:
Unisci i lamponi, lo zucchero, il succo di limone e la scorza di limone in una casseruola media.
Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, per 15-20 minuti finché i lamponi non si saranno spappolati e la salsa si sarà leggermente addensata.
Lasciare raffreddare leggermente.
2️⃣ Prepara la crosta dei cracker Graham:
Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Ungere una padella a cerniera da 9 pollici.
In un robot da cucina, unisci le briciole di cracker Graham e lo zucchero e lavora fino a macinare finemente.
Aggiungere il burro fuso e frullare per amalgamare.
Premere il composto sul fondo e parzialmente sui lati della teglia preparata. Mettere da parte.
3️⃣ Preparare il ripieno della cheesecake al limone:
In una planetaria unire lo zucchero e la scorza di limone. Frullare a bassa velocità per qualche minuto per sprigionare l’aroma del limone.
Aggiungete il formaggio cremoso e mescolate prima a velocità bassa, poi a velocità media fino ad ottenere un composto omogeneo. Raschiare i lati se necessario.
Aggiungete le uova una alla volta, lasciando incorporare ogni uovo prima di aggiungere il successivo. Raschiare la ciotola.
Aggiungere la panna acida, la panna e la pasta di estratto di limone. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
4️⃣ Assembla la cheesecake:
Versare metà del ripieno nella crosta e ricoprire con ciuffi di metà salsa di lamponi.
Versare il resto del ripieno e ricoprire con il resto della salsa di lamponi.
Usa un coltello sottile per far roteare la salsa di lamponi all’interno della cheesecake. Fare attenzione a non disturbare la crosta.
5️⃣ Cuoci la cheesecake:
Avvolgere il fondo e i lati dello stampo a cerniera con un foglio di alluminio resistente per evitare che l’acqua penetri.
Metti la cheesecake a bagnomaria e cuoci fino a quando sarà pronta ma ancora traballante al centro, circa 1 ora.
Spegnete il forno, aprite lo sportello e lasciate raffreddare la cheesecake per 1 ora.
6️⃣ Refrigerare la cheesecake:
Togliere la teglia dal forno e passare un coltello sottile attorno al bordo per allentarlo.
Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero per almeno 4 ore (preferibilmente durante la notte).
7️⃣ Preparare la panna montata:
In una planetaria, unire la panna fredda e lo zucchero a velo. Iniziare a bassa velocità e aumentare ad alta velocità, sbattendo fino a quando la crema sarà densa e si formeranno dei picchi.
Aggiungere la pasta di baccelli di vaniglia e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
8️⃣ Servi la cheesecake:
Versare o spennellare la panna montata sulla cheesecake raffreddata. Guarnire con fette di limone e lamponi, se lo si desidera.
Conservazione:
La cheesecake può essere coperta e conservata in frigorifero per circa 5 giorni.
Per la conservazione a lungo termine, avvolgere strettamente la cheesecake semplice (senza panna montata) e congelarla per un massimo di 3 mesi. Scongelare in frigorifero dalle 8 alle 12 ore prima di servire.
Assapora la meravigliosa combinazione di limone piccante e lamponi dolci in ogni fetta!
