1-In una ciotola schiacciamo bene le patate lesse fredde. Io ho usato una forchetta ma va benissimo anche lo schiacciapatate. Aggiungiamo il sale, l’uovo e continuiamo a mescolare.
2-A questo punto aggiungiamo anche il formaggio grattugiato, il pepe a piacere (è facoltativo) e il pangrattato un po’ alla volta fino a formare un composto non appiccicoso.
3-Con le mani oliate prendiamo un po’ d’impasto, schiacciamolo bene formando la base della cotoletta, aggiungiamo nel mezzo del formaggio a fette e ricopriamo con un po’ d’impasto. Lavoriamo bene e diamo la classica forma di una cotoletta. Formiamo così tutte le cotolette.
4-In una padella versiamo l’olio di semi di arachidi (circa un dito) e lasciamolo scaldare. Sistemiamo in padella le cotolette e lasciamole cuocere per 3-4 minuti per lato fino a quando non saranno ben dorate e croccanti.
5-Le cotolette di patate saranno super filanti e morbide all’interno e croccantissime fuori!
