Cotolette di zucchine con cuore filante: il segreto per un secondo irresistibile

Preparare le zucchine

Lava le zucchine e tagliale a rondelle spesse circa mezzo centimetro.

Asciugale bene con carta da cucina.

Formare i “sandwich”

Prendi una rondella di zucchina, adagia sopra una fettina di mozzarella (e un pezzetto di prosciutto se gradito), quindi chiudi con un’altra rondella di zucchina.

Premi leggermente per sigillare.

Impanatura

Passa ogni “sandwich” prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto con sale e pepe, infine nel pangrattato mescolato al parmigiano.

Per una panatura extra croccante, ripeti uovo + pangrattato due volte.

Cottura

In padella: friggi in olio di semi ben caldo finché dorate da entrambi i lati.

In forno: disponi le cotolette su una teglia con carta forno, spennella con olio evo e cuoci a 200°C per 15-18 minuti, girandole a metà cottura.

Servire

Porta subito in tavola, il ripieno deve rimanere filante.

Suggerimenti per servire e conservare

Servile calde, magari accompagnate da una fresca insalata o con una salsa allo yogurt.

Se avanzano, conservale in frigo in un contenitore ermetico per massimo 1 giorno: scaldale in forno per ridare croccantezza.

Non congelarle, perché la mozzarella tende a rilasciare acqua dopo lo scongelamento.

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