Istruzioni:
Scaldare il latte: Versa il latte in un pentolino. Incidi il baccello di vaniglia per il lungo e raschia i semi all’interno con un coltello. Aggiungi sia il baccello che i semi al latte. Se desideri, aggiungi anche un po’ di scorza di limone per un aroma più fresco. Scalda il latte a fuoco medio, senza farlo bollire, poi togli dal fuoco e lascia in infusione per qualche minuto.
Sbattere i tuorli con lo zucchero: In una ciotola capiente, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l’amido di mais (o la farina) setacciato e mescola fino a incorporarlo completamente, evitando la formazione di grumi.
Unire il latte ai tuorli: Rimuovi il baccello di vaniglia e la scorza di limone dal latte caldo. Versa lentamente il latte sul composto di uova, mescolando continuamente per evitare che si cuocia.
Cuocere la crema: Versa il composto nel pentolino e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando costantemente con una frusta. Continua a mescolare finché la crema non si addensa e raggiunge una consistenza vellutata. Non deve bollire, altrimenti rischia di stracciarsi.
Raffreddare la crema: Una volta addensata, trasferisci la crema pasticciera in una ciotola pulita. Coprila con della pellicola trasparente a contatto diretto con la crema, per evitare che si formi una pellicina in superficie. Lasciala raffreddare completamente prima di utilizzarla.
Suggerimenti per servire e conservare:
La crema pasticciera è perfetta per farcire torte, crostate, e dolci al cucchiaio come il tiramisù. Puoi conservarla in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola trasparente a contatto, per mantenerne la freschezza e la consistenza vellutata. Prima di utilizzarla, mescola energicamente per renderla nuovamente liscia.
Varianti:
Crema pasticciera al cioccolato: Aggiungi 100 g di cioccolato fondente tritato alla crema appena tolta dal fuoco e mescola fino a completo scioglimento. Otterrai una crema al cioccolato perfetta per dolci più ricchi.
Crema al limone: Aggiungi la scorza grattugiata di un limone e qualche goccia di succo per una crema più fresca e dal gusto agrumato, ideale per crostate estive.
Crema alla nocciola: Aggiungi 2 cucchiai di pasta di nocciole alla crema calda per un sapore intenso e avvolgente, perfetto per farcire bignè o torte.
FAQ:
Posso usare il latte parzialmente scremato?
Sì, puoi usare il latte parzialmente scremato, ma il risultato sarà meno cremoso rispetto all’uso del latte intero, che conferisce una consistenza più ricca e vellutata.
Come evitare che la crema si stracci durante la cottura?
È importante cuocere la crema a fuoco medio-basso e mescolare continuamente con una frusta per evitare che si formino grumi o che la crema si stracci. Non lasciare mai la crema incustodita durante la cottura.
È possibile preparare la crema in anticipo?
Certo! La crema pasticciera può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per 2-3 giorni. Prima di utilizzarla, mescolala bene per restituirle la sua consistenza liscia.
