1-Prepariamo la base montando con le fruste elettriche l’uovo e lo zucchero, dobbiamo ottenere un composto chiaro e spumoso.
2-Aggiungiamo la scorza del limone, l’olio, il succo di limone, la farina e il lievito.
3-Mescoliamo fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
4-Versiamo il composto nello stampo per crostata morbida oliato e infarinato e cuociamo in forno statico preriscaldato a 180 °C per 20 minuti circa.
5-Sformiamo la crostata e facciamola raffreddare.
6-Nel frattempo prepariamo il ripieno mescolando insieme la ricotta, il miele e il succo di limone.
7-Versiamo il ripieno sulla base della crostata morbida e stendiamolo con una spatola.
8-Decoriamo la torta con spicchi di limone e foglie di menta e conserviamo in frigorifero per massimo 2 giorni.
