Deliziosa Parmigiana Leggera con Melanzane e Zucchine All’antica

Per prima cosa tagliate la mozzarella Casa Azzurra a fette di 5 mm. Puliscilo tamponando fetta per fetta con un panno pulito. Se è molto umido, strizzalo.
Preparate quindi la salsa di pomodoro. Tritare finemente la cipolla con un coltello. Rosolare la cipolla affettata in 1 cucchiaio di olio d’oliva, quindi aggiungere la passata di pomodoro, il basilico e il sale. Cuocere con il coperchio per circa 20 minuti a fuoco basso.
Preriscaldare il forno a 180°. Tagliare le melanzane a fette. In una padella ampia fatele soffriggere con l’olio, 1 minuto per lato. Poi scolateli e fateli asciugare su carta assorbente.
In una pirofila alternare uno strato di salsa di pomodoro, uno strato di melanzane, uno strato di mozzarella, uno strato di salsa di pomodoro e 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano Casa Azzurra.
Ripetere i diversi strati in quest’ordine e terminare con uno strato di melanzane. Coprire con salsa di pomodoro, una manciata di parmigiano e basilico.
Cuocere in forno caldo a 180° a metà forno per circa 40 minuti.
Negli ultimi 10 minuti aprire il forno, aggiungere sulla superficie della pirofila 2 cucchiai di salsa di pomodoro, poi un’altra manciata di parmigiano e far rosolare a 200° con la funzione “grill”.
Lasciare raffreddare per almeno 3 ore a temperatura ambiente prima di servire! Servire freddo o riscaldato.