Prepararsi.
Mettete le mandorle in un pentolino e copritele con acqua calda. Riscaldali per 3 minuti.
Togliete la pentola dal fuoco e usate una schiumarola per separare le mandorle.
Mettete le mandorle in una piccola ciotola, poi eliminate il guscio e mettetele su un piatto.
Metti le mandorle sbucciate in una padella e cuoci per 5-8 minuti a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto. Fare attenzione a non cuocerli troppo a lungo.
Togliete la padella dal fuoco e mettete le mandorle tostate in una piccola ciotola. Mettili da parte.
Mettete le noci in una padella e fatele cuocere per 5 minuti a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto. Assicurati di non cuocerli troppo.
Togliete la padella dal fuoco, mettete le noci e le mandorle tostate in una ciotola e fatele raffreddare. Prenotazione.
In un pentolino, scaldare lo zucchero e il miele a fuoco medio. Mescolare continuamente finché lo zucchero non sarà completamente sciolto e il composto inizierà a bollire.
Con uno spray e un pennello ricopriamo lo stampo con olio e cospargiamo sopra lo zucchero a velo. Ci riserviamo.
In una ciotola capiente separare l’albume dal tuorlo. Usa uno sbattitore elettrico per sbattere gli albumi fino a formare delle punte ben ferme.
Togli lo sciroppo dal fuoco quando la miscela di miele e zucchero raggiunge una temperatura compresa tra 120°C e 130°C (248°F e 266°F) su un termometro per caramelle, oppure controlla la temperatura lasciando cadere un cucchiaio in una ciotola acqua fredda. Cerca di dare allo sciroppo una forma solida e rotonda.
Lascia raffreddare lo sciroppo per circa 3 minuti.
Versare lentamente l’albume nello sciroppo mescolando con una spatola. Successivamente, utilizzare una frusta fino a quando l’albume non sarà completamente amalgamato.
Scaldare il composto di albume e sciroppo a fuoco basso. Continua a mescolare costantemente il composto finché non si addensa e diventa lucido, cosa che dovrebbe avvenire in circa 8-10 minuti.
Togliere il composto dal fuoco, quindi aggiungere le mandorle, le noci e i mirtilli rossi secchi fino a distribuirli uniformemente.
Riponete il composto nel contenitore e distribuitelo uniformemente con l’aiuto di una spatola.
Lasciamo raffreddare il torrone e lo lasciamo riposare a temperatura ambiente per un paio d’ore finché non acquisirà consistenza. Una volta raggiunta la consistenza, lo tiriamo fuori dal contenitore e lo posizioniamo su un tagliere.
