Dessert morbido e dolce alla vaniglia

Preriscalda il forno a 200°C (392°F).
Preparate le coppette: Rivestite l’interno degli stampini o delle coppe con il burro non salato, poi cospargeteli di zucchero per evitare che il soufflé si attacchi.
Realizza la base:
Separare gli albumi dai tuorli.
In un pentolino sbattere insieme i tuorli con 15 g di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e leggermente addensato.
Aggiungere la farina e il sale, sbattendo fino a che liscio.
Aggiungere gradualmente il latte e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, finché il composto non si addensa.
Togliere dal fuoco e aggiungere l’estratto di vaniglia. Lasciare raffreddare leggermente.
Sbattere gli albumi:
In una ciotola pulita e asciutta, sbattere gli albumi fino a renderli spumosi.
Aggiungere gradualmente 35 g di zucchero continuando a sbattere fino a formare un composto a neve ferma.
Combina:
Incorporate delicatamente un terzo degli albumi sbattuti al composto di tuorli per alleggerirlo.
Quindi incorporare delicatamente gli albumi rimanenti fino ad ottenere un composto omogeneo, facendo attenzione a non sgonfiare il composto.
Cuocere:
Riempire le coppette preparate con il composto per soufflé. Fai scorrere il pollice attorno al bordo interno della tazza per aiutare il soufflé a lievitare in modo uniforme.
Cuocere nel forno preriscaldato per 13-15 minuti o fino a quando i soufflé saranno lievitati e le parti superiori saranno dorate.
Servire immediatamente: spolverare con zucchero a velo e servire appena sfornato per ottenere una consistenza ottimale, poiché i soufflé inizieranno a cadere subito dopo essere stati tolti dal fuoco.