Ingredienti:
5 once di crema di formaggio, ammorbidita
1/4 tazza di panna
acida 2 tazze di salsa
preparata 1 tazza di formaggio cheddar grattugiato, diviso
1 tazza di formaggio al pepe grattugiato, diviso
2 tazze di pollo
tritato cotto 1 tazza di chicchi di mais congelati, scongelati
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
1/4 cucchiaino di cumino
Sale e pepe
4 scalogni, affettati
sottilmente 8 tortillas di farina da 8 pollici
Indicazioni:
1. Preriscaldare il forno a 325 gradi.
2. In una ciotola media unire la crema di formaggio e la panna acida. Incorporare 1/2 tazza di salsa. Incorporare 1/2 tazza di ogni tipo di formaggio.
3. In una seconda ciotola mescolare insieme il pollo, il mais, il cumino, il peperoncino in polvere, il sale, il pepe e metà dello scalogno. Aggiungere il composto di pollo al composto di formaggio e mescolare per unire.
4. Spalmare circa 1/2 tazza di salsa sul fondo di una teglia. Mettere da 1/3 a 1/2 tazza di ripieno su una tortilla, arrotolare e mettere nel piatto con la cucitura rivolta verso il basso. Ripetere il processo per le tortillas rimanenti.
5. Versare la salsa rimanente sulle enchiladas, allargandole tutte. Cospargere con il formaggio rimasto.
6. Trasferire in forno preriscaldato e cuocere per 20-25 minuti fino a quando non sarà caldo e spumeggiante. Spolverizzate con lo scalogno rimasto e servite caldo.
