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4. Sfumare con il vino

Versa 1/2 bicchiere di vino bianco secco e lascia evaporare l’alcol, mescolando delicatamente. Questo passaggio dona al fegato un aroma delicato e caratteristico, tipico della tradizione veneziana.

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5. Condire e completare la cottura

Aggiusta di sale e pepe a piacere e prosegui la cottura per altri 5 minuti, avendo cura di non cuocere troppo il fegato, che potrebbe diventare asciutto.

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6. Mantecatura finale

A cottura ultimata, spegni il fuoco e aggiungi il burro freddo a tocchetti, mescolando delicatamente fino a ottenere un effetto cremoso e lucido. Questo passaggio rende il piatto ancora più saporito e vellutato.

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7. Impiattamento

Disponi il fegato alla veneziana su un piatto da portata, guarnisci con la foglia di alloro rimanente e servi caldo, accompagnandolo con polenta morbida, pane tostato o un contorno leggero di verdure.

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Consigli e varianti

Per un piatto più leggero, puoi eliminare il burro e usare solo olio extravergine di oliva.

Per un aroma più intenso, prova ad aggiungere foglie di salvia fresca insieme all’alloro durante la cottura delle cipolle.

Il fegato alla veneziana si sposa perfettamente con contorni semplici: purè di patate, verdure grigliate o un’insalata fresca.

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Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche altri piatti tipici veneziani come il baccalà mantecato o la peverada, per continuare a scoprire i sapori autentici del Veneto!