Focaccia genovese: la ricetta della fügassa

Step 6
Trasferite l’impasto in una teglia oleata di circa 35×40 cm. Lasciatelo riposare per 40 minuti.

Step 7
Con l’indice, il medio e l’anulare, imprimete i tipici buchi sulla superficie della focaccia, spingendo verso i bordi. Ripetete finché non avrete bucherellato tutta la superficie.

Step 8
Preparate la salamoia mescolando l’acqua, l’olio e il sale fino a quando quest’ultimo si sarà sciolto. Irrorate la focaccia con la salamoia e lasciate riposare per altri 40 minuti.

Step 9
Trascorso il tempo di riposo, distribuite due cucchiai di olio extravergine sulla superficie. Infornate la focaccia in forno preriscaldato a 250°C, in modalità statica, per 15-20 minuti, posizionandola sul ripiano inferiore del forno.

Step 10
Quando la focaccia sarà ben dorata, sfornatela e lasciatela intiepidire prima di tagliarla a quadrotti e servirla.