Preparare il cavolfiore:
Tagliare il cavolfiore in piccole cimette.
Lessare le cimette in acqua salata per 3-5 minuti finché saranno leggermente tenere.
Scolare e riservare.
Rosolare le verdure:
Tritare finemente la cipolla e l’aglio.
In una padella capiente, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio.
Aggiungere la cipolla e l’aglio e far rosolare fino a quando diventano traslucidi.
Aggiungere le foglie di spinaci e cuocere fino ad appassimento.
Aggiungete nella padella le cimette di cavolfiore cotte e mescolate bene. Condire con sale e pepe nero a piacere. Togliere dal fuoco.
Preparare il composto di uova:
In una ciotola capiente, sbatti le uova.
Aggiungete il formaggio cremoso e il lievito alle uova e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere la mozzarella.
Mescolare e cuocere:
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Ungere una teglia con olio d’oliva.
Mescolare le verdure saltate con il composto di uova e versare nella pirofila.
Cuocere per 20 minuti o fino a quando la frittata sarà pronta e dorata.
Preparare la salsa allo yogurt e aneto:
In una piccola ciotola, unire lo yogurt, l’aneto tritato finemente, il succo di limone e il sale.
Mescolare bene e aggiustare il condimento a piacere.
