1. Prepara le zucchine
Lava accuratamente la zucchina sotto l’acqua corrente e asciugala. Tagliala a fettine sottili con un coltello ben affilato o, meglio ancora, con una mandolina per ottenere uno spessore uniforme.
Un piccolo trucco: se vuoi dare alla frittata un aspetto più elegante, puoi eliminare i semi centrali con un piccolo tagliabiscotti o un cucchiaino. Così le fettine resteranno più compatte e croccanti.
2. Sbatti le uova
In una ciotola capiente, rompi le 3 uova. Aggiungi un pizzico di sale, una macinata di pepe e inizia a sbatterle con una forchetta o una frusta. Unisci il formaggio grattugiato poco alla volta, continuando a mescolare, finché non otterrai un composto omogeneo e leggermente spumoso. Questo passaggio renderà la frittata più soffice e saporita.
3. Cuoci le zucchine
Scalda una padella antiaderente con un filo di olio extravergine d’oliva. Quando è caldo, disponi ordinatamente le fettine di zucchina sul fondo. Lasciale cuocere per circa 2 minuti per lato, in modo che diventino tenere ma non si disfino.
4. Versa le uova
A questo punto, abbassa leggermente la fiamma e versa il composto di uova sopra le zucchine. Con una spatola, distribuisci bene in modo che le uova coprano tutta la superficie. Lascia cuocere a fuoco medio-basso, senza coperchio, finché i bordi iniziano a staccarsi dalla padella e il centro si solidifica.
5. Gira la frittata
Quando la frittata è quasi pronta, arriva il momento “delicato”: girarla. Puoi aiutarti con un piatto piano più grande della padella. Copri la padella col piatto, rovescia con decisione e poi fai scivolare di nuovo la frittata in padella per cuocerla dall’altro lato per altri 2-3 minuti.
6. Farcisci con prosciutto e formaggio
Una volta cotta, stendi sopra la superficie della frittata le fette di prosciutto e aggiungi del formaggio filante a piacere (scamorza, mozzarella o provola andranno benissimo).
Piega la frittata a metà, come se fosse una grande omelette ripiena, e lascia che il calore interno faccia sciogliere il formaggio.
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Consigli e varianti:
Puoi sostituire il prosciutto con salmone affumicato o speck per un gusto più deciso.
Se vuoi una versione vegetariana, elimina il prosciutto e aggiungi altre verdure, come peperoni o spinaci saltati in padella.
Per una cottura più leggera, puoi cuocerla in forno a 180°C per circa 15 minuti: verrà soffice e uniforme.
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Come servirla
Servi la frittata di zucchine ben calda, appena piegata, per goderti il cuore filante di formaggio. È perfetta con una fresca insalata di pomodorini, oppure con del pane rustico tostato.
Un piatto così semplice ma ricco di sapore conquisterà tutti: a casa tua scomparirà in pochi minuti!
