Gnocchi cremosi al parmigiano e aglio con spinaci e pomodorini arrostiti

Arrostire i pomodorini: preriscaldare il forno a 400 °F (200 °C). Mescolare i pomodorini con 1 cucchiaio di olio d’oliva, sale e pepe. Distribuirli su una teglia e arrostirli per 15 minuti finché non saranno teneri e leggermente caramellati.
Cuocere gli gnocchi: nel frattempo, portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere gli gnocchi seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolare e mettere da parte. Saltare gli spinaci: in una padella grande, scaldare 1 cucchiaio di olio d’oliva e burro a fuoco medio. Aggiungere l’aglio tritato e soffriggere per 1 minuto finché non è profumato. Aggiungere gli spinaci e cuocere finché non sono appassiti, circa 2-3 minuti.
Preparare la salsa: versare la panna e portare a ebollizione. Aggiungere il parmigiano grattugiato finché non si è sciolto e cremoso. Condire con sale e pepe a piacere.
Amalgamare: aggiungere gli gnocchi cotti alla padella, mescolando per ricoprirli con la salsa cremosa all’aglio. Aggiungere i pomodorini arrostiti.
Servire: guarnire con pepe nero macinato fresco e parmigiano extra se lo si desidera. Servire immediatamente.