Procedimento
- Preparare la zucca:
- Taglia la zucca a metà, rimuovi semi e filamenti interni.
- Riduci la zucca in fette e disponile su una teglia foderata con carta forno.
- Condisci con rosmarino, aglio e un filo d’olio extravergine d’oliva. Inforna a 200 °C per circa 20 minuti. Una volta cotta, lasciala intiepidire.
- Cuocere le patate:
- Metti le patate in una casseruola con acqua fredda e cuocile per 30 minuti dall’inizio del bollore.
- Preparare la purea di zucca:
- Una volta intiepidita, sbuccia la zucca e riponi la polpa in una ciotola. Schiacciala con una forchetta fino a ottenere una purea e metti da parte.
- Preparare l’impasto:
- Scola le patate, lasciale intiepidire e poi sbucciale ancora calde. Passale allo schiacciapatate in una ciotola.
- Aggiungi la purea di zucca e condisci con un pizzico di sale fino.
- Aggiungi l’uovo e una spolverata di noce moscata. Unisci anche il parmigiano grattugiato e mescola bene.
- Incorpora gradualmente la farina setacciata fino a ottenere un composto omogeneo.
- Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro e lavoralo fino a formare un panetto liscio e morbido.
- Formare gli gnocchi:
- Dividi l’impasto in parti uguali e forma dei filoncini di circa 2 cm di diametro.
- Usa un tarocco per ricavare gli gnocchi, sistemandoli su un canovaccio infarinato.
- Cuocere gli gnocchi:
- Porta a bollore una pentola d’acqua con sale grosso. Tuffa gli gnocchi e cuocili finché non salgono a galla.
- Scolali con un mestolo forato.
- Condire e servire:
- In un tegame, fai sciogliere una noce di burro con qualche fogliolina di salvia. Aggiungi gli gnocchi e falli saltare brevemente.
- Servi gli gnocchi di zucca nei piatti, completando con ulteriori foglioline di salvia.
Note
- Puoi variare il condimento: prova con funghi porcini e pancetta croccante, o con un ragù di salsiccia per un piatto più sostanzioso.
- Gli gnocchi di zucca sono perfetti per un pranzo in famiglia o una cena con amici, portando in tavola il sapore dell’autunno.
Buon appetito!
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