1 spicchio d’aglio
2 foglie di alloro
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
(Facoltativo) 1 rametto di rosmarino
Preparazione
Cuoci i fagioli
Se usi quelli secchi, mettili in ammollo in acqua fredda per 8 ore, meglio se tutta la notte. Poi lessali in acqua salata per 60-90 minuti finché non diventano morbidi. Con i fagioli in scatola, ti basta sciacquarli bene sotto l’acqua corrente.
Prepara il soffritto
In una pentola capiente scalda un filo generoso d’olio con lo spicchio d’aglio. Dopo un paio di minuti aggiungi sedano, carota e cipolla tritati finemente. Lasciali appassire per 6-7 minuti: il profumo che sprigionano è già metà del piatto.
Unisci i fagioli
Aggiungi i fagioli, le foglie di alloro e, se vuoi, un rametto di rosmarino. Mescola bene, poi versa la passata di pomodoro e acqua calda a coprire. Cuoci per circa 20 minuti a fuoco dolce.
Cremosa al punto giusto
Preleva un paio di mestoli di fagioli con brodo e frullali (o schiacciali con una forchetta) per rendere la zuppa più vellutata. Rimetti la crema nella pentola e mescola.
Aggiungi la pasta
Versa la pasta direttamente nella pentola, coprila con altra acqua calda e cuoci per il tempo indicato sulla confezione. Mescola spesso perché tende ad attaccarsi.
Regola e servi
A fine cottura aggiusta di sale, macina un po’ di pepe fresco e porta in tavola. La consistenza dev’essere densa, quasi da mangiare con il cucchiaio.
Consigli extra
Per un gusto più deciso, sostituisci parte dell’acqua con brodo vegetale.
Se ti piace più brodosa, aggiungi acqua calda a fine cottura.
Un filo d’olio crudo sopra ogni piatto la rende ancora più profumata.
Con un po’ di Parmigiano grattugiato diventa ancora più ricca.
Nota personale: la pasta e fagioli per me è il piatto delle giornate fredde, quello che ti fa sentire “a casa” anche quando sei lontano. Ogni cucchiaiata è una coccola calda e semplice, che non passa mai di moda.
