È importante andare dal macellaio, un professionista che conosce bene il suo mestiere. Perché, infatti, la tenerezza della carne dipenderà anche dalla scelta del taglio, dalla data di macellazione, dal confezionamento e dalla qualità della fornitura. Dimenticate l’eterno “è colpa del macellaio, mi ha servito gli avanzi!” “.
Devi essere più specifico quando fai la tua richiesta: “manzo per lo stufato, maiale per il forno, braciole per la padella…”. Questi dettagli sono importanti per il professionista, che ti darà anche preziosi consigli e quel bouquet di piante aromatiche che si trova sul tuo piano di lavoro.
Come ottenere una carne tenera e tenera?
Arrotolando il vostro pezzo di carne nel sale grosso, qualche cucchiaio di bicarbonato di sodio o miele, darete a questi ingredienti il tempo di agire sulle fibre della carne. Quindi sarà più morbido dopo il risciacquo.
È anche molto possibile cucinare la carne in crosta con gli stessi ingredienti. L’inizio ?
Cottura a vapore che intenerirà anche le carni più dure. Bicarbonato di sodio, sale e miele in abbondanza daranno alle tue gambe, alle parti carnose della carne, belle croste dorate dopo essere passate attraverso il forno, che tutti amano, tranne questo pulcino, che vuole essere più duro della carne. ! Certo, fai attenzione al tempo di cottura.
La marinata può intenerire tutte le carni dure?
Questo è un metodo che potrebbe essere descritto come un consiglio della nonna, che farebbe rimproverare gli chef stellati! Eppure, è proprio di questo che si tratta: fin dall’inizio dei tempi, le donne hanno trovato consigli pratici per soddisfare tutta la famiglia, e spesso con i mezzi a disposizione.
Hanno vissuto tutto e oggi beneficiamo di queste scoperte, che sono diventate tradizioni. La marinata è una di queste. Per intenerire la carne dura, è necessario idratarla e lasciare che le sue fibre si rilassino. Pertanto contiene elementi acidi e ammorbidenti. La domanda che si pone in questo caso è la durata della macerazione.
La risposta è in definitiva relativa e dipende da molti criteri, in particolare il tipo di carne e la marinata. Da 3 a 6 ore e il caso poteva essere ascoltato! È il tuo turno di sperimentare e dare il tuo contributo.
Preparare una marinata fatta in casa – Fonte: spm
Grazie all’acidità… limone, aceto:
El elemento ácido se destaca aquí. Por supuesto, no vas a buscar productos químicos, aunque, en la cocina molecular… Se necesitan elementos que contengan ácidos no abrasivos y más suaves, que sin embargo sean capaces de penetrar las fibras musculares y relajarlas.
El limón, el vino tinto o el vinagre de sidra serán suficientes. ¡Ten en cuenta que el tomate, la piña o la papaya son excelentes ablandadores de carne!
Gracias a los fermentos lácticos: leche, nata, lácteos.
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