Istruzioni:
Preparare la zucca: Sbuccia la zucca, elimina i semi e tagliala a fette di circa 1 cm di spessore. In una padella capiente, scalda due cucchiai di olio extravergine di oliva e fai rosolare le fette di zucca su entrambi i lati fino a quando risultano dorate e morbide. Aggiungi un pizzico di sale e pepe, quindi metti da parte.
Preparare le cipolle in saor: Affetta sottilmente le cipolle e mettile in una padella con l’olio rimasto. Fai cuocere a fuoco basso per circa 10-15 minuti, fino a quando diventano morbide e trasparenti. Aggiungi lo zucchero e l’aceto di vino bianco, mescolando bene per far sciogliere lo zucchero e far evaporare leggermente l’aceto. Aggiungi l’uvetta (precedentemente ammollata in acqua tiepida e strizzata) e i pinoli, continuando a cuocere per altri 5 minuti.
Assemblare la zucca in saor: In una pirofila o un piatto da portata, disponi uno strato di zucca, poi versa sopra una parte del composto di cipolle, uvetta e pinoli. Continua ad alternare strati di zucca e cipolle fino a esaurire gli ingredienti. Copri la pirofila con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 6-8 ore, meglio se per tutta la notte, in modo che i sapori si amalgamino alla perfezione.
Suggerimenti per servire e conservare: La zucca in saor va servita a temperatura ambiente o leggermente tiepida, come contorno o antipasto. Puoi accompagnarla con crostini di pane tostato o con un secondo piatto di pesce o carne. Questo piatto si conserva molto bene in frigorifero per 2-3 giorni e anzi, più riposa, più diventa saporito grazie alla marinatura delle cipolle.
Varianti:
Zucca e mele in saor: Aggiungi delle fettine di mela durante la cottura delle cipolle per una nota dolce e leggermente fruttata che si sposa benissimo con la zucca.
Zucca in saor con aceto balsamico: Sostituisci l’aceto di vino bianco con aceto balsamico per un sapore più ricco e intenso.
Aromi diversi: Aggiungi qualche foglia di alloro o un rametto di rosmarino durante la cottura delle cipolle per dare un aroma ancora più complesso al piatto.
FAQ:
Posso usare un altro tipo di zucca? Sì, puoi utilizzare qualsiasi varietà di zucca. Tuttavia, è consigliabile usare una zucca che rimanga compatta durante la cottura, come la Delica o la Hokkaido, per evitare che si sfaldi.
È necessario far riposare la zucca in saor per tutta la notte? Il riposo è fondamentale per far amalgamare i sapori, ma se hai poco tempo, lascia riposare il piatto per almeno 4-6 ore. Più lungo sarà il tempo di riposo, più intenso sarà il sapore.
Come posso rendere il piatto più leggero? Puoi ridurre la quantità di zucchero o sostituirlo con miele per una versione leggermente più salutare. Inoltre, puoi cuocere la zucca al forno invece di friggerla in padella per limitare l’uso dell’olio.
