Bicarbonato di sodio, un ammorbidente naturale
Nella cucina cinese, il bicarbonato di sodio è stato a lungo utilizzato per ammorbidire la carne. Perché?
- Modifica il pH della carne, rilassando così le fibre muscolari.
- Impedisce alle fibre di contrarsi durante la cottura. Ciò produce una carne succosa, tenera e saporita in pochissimo tempo.
Come usare il bicarbonato di sodio per ammorbidire la carne?
- Preparare la carne : tagliarla a striscioline sottili per massimizzare l’effetto del bicarbonato.
- Cospargere : Aggiungere 1 cucchiaino di bicarbonato per 800 g di carne. Mescolare bene.
- Lasciar riposare : coprire e lasciare riposare per 30 minuti.
- Risciacquare abbondantemente: passare la carne sotto l’acqua per rimuovere ogni traccia di bicarbonato. Asciugarla con cura.
- Cuocere normalmente: la carne è pronta per essere rosolata, bollita o grigliata e sarà tenerissima!
Una ricetta dei ristoranti cinesi per la carne marinata e saltata in padella
Ingredienti:
(per 4 persone)
- 800 g di carne (manzo, pollo o agnello)
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 3 spicchi d’aglio, tritati
- 1 cucchiaino di zucchero
- ½ cucchiaino di sale
- Pepe nero e peperoncino macinato q.b.
- 2 cucchiai di olio
- 1 cucchiaio di ketchup
- 1 cipolla tritata
- 1 peperone tagliato a listarelle
Preparazione
- Per ammorbidire la carne, usate il metodo del bicarbonato di sodio.
- Scaldate l’olio in una padella e rosolate velocemente la carne. Mettete da parte.
- Nella stessa padella fate rosolare la cipolla e il peperone finché non diventano teneri.
- Aggiungere la carne, l’aglio, le spezie e il ketchup. Mescolare bene.
- Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.
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