Preparazione passo passo
1. La base di pasta frolla
1. In una ciotola setaccia la farina e aggiungi zucchero e un pizzico di sale.
2. Unisci il burro morbido a pezzetti e lavora con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
3. Aggiungi il tuorlo e l’acqua fredda poco per volta, lavorando l’impasto velocemente: non deve scaldarsi troppo.
4. Forma una palla liscia, avvolgila nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Questo passaggio permette al glutine di rilassarsi e al burro di ricompattarsi, così la frolla sarà friabile al punto giusto.
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2. Il ripieno morbido e arioso
1. Separa gli albumi dai tuorli.
2. In una ciotola grande, sbatti i tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato finché diventano chiari e spumosi.
3. Aggiungi l’amido di mais setacciato, la panna e la ricotta: mescola fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se ami i profumi agrumati, incorpora anche la scorza grattugiata di un limone non trattato.
4. In un’altra ciotola, monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale: devono diventare bianchi e lucidi come una nuvola.
5. Unisci gli albumi al composto di ricotta poco per volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola: questo passaggio renderà il ripieno leggerissimo.
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3. Assemblaggio e cottura
1. Riprendi la pasta frolla dal frigo, stendila su un piano leggermente infarinato e fodera una tortiera (meglio se a cerniera).
2. Versa il ripieno cremoso sulla base livellandolo con una spatola.
3. Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 45-50 minuti. La superficie deve risultare dorata ma il cuore della cheesecake resterà leggermente tremolante: raffreddandosi si compatterà alla perfezione.
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4. Raffreddamento e servizio
Una volta sfornata, lascia la cheesecake raffreddare a temperatura ambiente, poi riponila in frigorifero per almeno 3 ore (ancora meglio se tutta la notte).
Il riposo è fondamentale: la crema diventa più setosa e i sapori si amalgamano.
Servila spolverata con zucchero a velo o con una leggera colata di miele, marmellata di agrumi o coulis di frutti rossi: il contrasto dolce-acidulo la renderà ancora più irresistibile.
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Consigli e varianti
Puoi sostituire la ricotta con formaggio quark o philadelphia light per una cheesecake ancora più soffice.
Aggiungi gocce di cioccolato al ripieno per una versione più golosa.
Se ami i dolci freschi, accompagnala con fette di frutta fresca di stagione sopra.
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👉 Il risultato? Una cheesecake dalla consistenza vellutata, soffice e leggera, che si scioglie in bocca e lascia solo voglia di un’altra fetta. Un dolce che sembra elaborato, ma che in realtà si prepara con pochi passaggi chiari e precisi.
