La ricetta della pasta e fagioli

2 foglie di salvia

1 spicchio d’aglio tritato

1 carota sbucciata e tagliata a dadini

1 cipolla tritata

1 gambo di sedano tagliato a cubetti

1 peperoncino (facoltativo)

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

un filo di olio d’oliva

Qualche cucchiaio di Parmigiano grattugiato (opzionale)

Quanto basta di sale e pepe

Preparazione

Innanzitutto riponete i fagioli in un contenitore, copriteli con dell’acqua fredda e lasciateli in ammollo per almeno 8 ore (quindi la sera prima).

Passato questo lasso di tempo sciacquate i fagioli, trasferiteli in una pentola, aggiungete altra acqua e accendete il fornello.

Adesso aggiungete il sale, 2 spicchi d’aglio interi, un rametto di rosmarino, portate a bollore, insaporite con una foglia di salvia e lasciate cuocere per circa 60 minuti e infine spegnete.

Nel frattempo che i fagioli cuociono, versate un filo di olio in una padella antiaderente, inserite la cipolla tritata, la carota tagliata a dadini, il gambo di sedano tagliato a cubetti e lo spicchio d’aglio tritato, mescolate, unite il peperoncino, il sale, il pepe, un rametto di rosmarino e due foglie di salvia, mescolate bene e fate ammorbidire il tutto.

Fatto questo rimuovete il rosmarino dalla zuppa, prelevate metà dose dei fagioli cotti e trasferiteli un contenitore dai bordi alti e mixateli con un frullatore ad immersione.

Rimuovete il rosmarino e la salvia anche dalle verdure cotte in padella, integrate ora il concentrato di pomodoro e una mestolata di acqua (brodo) dai fagioli cotti precedentemente e a fiamma bassa mescolate le verdure fino a quando il brodo si riassorbe.

Infine incorporate le verdure ottenute alla zuppa di fagioli, rimestate, inglobate anche la parte della crema di fagioli frullata, amalgamate, insaporite con il sale, il pepe e un filo di olio.

Portate a bollore il tutto e aggiungete la pasta, fatela cuocere. Una volta cotta impiattate la pasta e fagioli e se volete aggiungete una spolverata di parmigiano.

Domande Frequenti

Quali sono gli ingredienti per preparare la pasta e fagioli?

Per preparare la pasta e fagioli si necessitano 500 gr di fagioli secchi, 250 gr di penne integrali ai cereali, 2 spicchi d’aglio interi, 2 rametti di rosmarino, 2 foglie di salvia, 1 spicchio d’aglio tritato, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 peperoncino (facoltativo), 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, olio d’oliva, Parmigiano grattugiato (opzionale), sale e pepe.

Qual è il tempo di preparazione e cottura della pasta e fagioli?

Il tempo di preparazione della ricetta è di 20 minuti. Si devono poi lasciare i fagioli in ammollo per minimo 8 ore. Infine, il tempo di cottura è di 1 ora e 20 minuti.

Come si prepara la pasta e fagioli?

Prima si mettono i fagioli in ammollo per 8 ore, poi si cuociono in una pentola con acqua, sale, aglio e rosmarino per 60 minuti. Si prepara un soffritto con olio, cipolla, carota, sedano, aglio, peperoncino, sale, pepe, rosmarino e salvia. Si frullano metà dei fagioli cotti e si aggiungono al soffritto insieme al concentrato di pomodoro e un po’ di acqua dei fagioli. Infine, si aggiunge la pasta e si cuoce. Alla fine si può aggiungere del parmigiano.