Procedimento passo passo
1. Preparazione delle melanzane: la base morbida e saporita
Inizia tagliando le melanzane a cubetti piccoli, circa 1-2 cm, per permettere una cottura uniforme e veloce. Se vuoi evitare che diventino troppo acquose o amare, cospargile con un pizzico di sale e lasciale riposare in un colino per circa 10 minuti. Questo semplice trucco aiuta a eliminare l’acqua in eccesso e l’amaro naturale della melanzana.
Dopodiché, asciugale bene con carta da cucina o un panno pulito. Questo passaggio è importante per farle rosolare al meglio senza diventare mollicce.
Ora hai due opzioni per la cottura:
In padella: scalda due cucchiai di olio d’oliva extravergine in una padella antiaderente e rosola le melanzane fino a quando saranno ben dorate e morbide, circa 8-10 minuti. Mescola spesso per evitare che si attacchino o brucino.
In forno: distribuisci i cubetti su una teglia rivestita di carta forno, condisci con un filo d’olio e cuoci a 200°C per 20 minuti, girandoli a metà cottura. Il forno ti permette di ottenere una consistenza più asciutta e leggermente croccante.
2. Preparare i cetrioli: freschezza e croccantezza
Nel frattempo, grattugia i cetrioli con una grattugia a fori larghi. I cetrioli hanno molta acqua, quindi è fondamentale strizzarli bene con le mani o avvolgendoli in un canovaccio pulito e spremendo energicamente per eliminare l’eccesso di liquido. Questo evita che l’impasto risulti troppo umido e pesante.
3. Preparare l’impasto: il cuore saporito del piatto
In una ciotola capiente, sbatti le 3 uova con un cucchiaino di sale, pepe nero macinato fresco e la paprika dolce, che aggiungerà una nota calda e leggermente affumicata. Aggiungi il succo e la scorza grattugiata di un limone non trattato, per dare freschezza e un tocco agrumato che bilancia il sapore intenso delle melanzane.
A questo punto incorpora le melanzane cotte e i cetrioli ben strizzati. Mescola delicatamente con un cucchiaio fino ad amalgamare tutti gli ingredienti in modo uniforme.
4. La cottura finale: croccante fuori, morbido dentro
Ora scegli come vuoi completare la cottura:
In padella: versa il composto in una padella antiaderente leggermente unta. Copri con un coperchio e cuoci a fuoco medio per circa 10-12 minuti. Quando la base sarà dorata e compatta, con l’aiuto di un piatto o un coperchio, gira la “frittata” e cuoci dall’altro lato per altri 10-12 minuti. Il risultato sarà un piatto morbido, saporito e con una leggera crosticina.
In forno: versa il composto in una teglia da forno leggermente oliata o rivestita con carta forno. Cuoci a 180°C per 25-30 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e il composto si sarà rassodato.
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