1 cipolla grande, tritata
3 spicchi d’aglio, tritati
4 tazze di brodo di manzo
1 tazza di vino rosso (facoltativo per un sapore più intenso)
3 carote, tritate
3 gambi di sedano, tritati
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cucchiaini di timo essiccato
2 foglie di alloro
Prezzemolo fresco per guarnire (facoltativo)
Per il purè di patate:
4 patate rosse grandi, sbucciate e tritate
½ tazza di burro non salato
½ tazza di panna (o latte)
Sale e pepe a piacere
Erba cipollina fresca o prezzemolo per guarnire
Istruzioni:
Per l’arrosto in umido:
Rosolare la carne: tamponare l’arrosto di manzo con carta assorbente e condire generosamente con sale e pepe. In una grande pentola olandese o in una pentola pesante, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio-alto. Rosola l’arrosto su tutti i lati finché non diventa dorato, circa 4-5 minuti per lato. Togli e metti da parte.
Cuoci le verdure: nella stessa pentola, aggiungi le cipolle e cuoci per 3-4 minuti finché non si ammorbidiscono. Aggiungi l’aglio e cuoci per un altro minuto finché non diventa profumato. Aggiungi il concentrato di pomodoro, le carote, il sedano e il timo.
Sfuma e brasa: versa il brodo di manzo e il vino rosso (se lo usi) per sfumare la pentola, raschiando via eventuali pezzetti dorati dal fondo. Aggiungi le foglie di alloro e rimetti l’arrosto nella pentola. Copri e cuoci a fuoco basso per 3-4 ore, o finché l’arrosto non diventa tenero e si sfalda facilmente con una forchetta.
Sfilaccia la carne: una volta che l’arrosto è cotto, toglilo dalla pentola e sfilaccia la carne con due forchette. Elimina le foglie di alloro e rimetti la carne sfilacciata nella pentola per assorbire i succhi.
Per il purè di patate:
Fai bollire le patate: in una pentola grande, copri le patate con acqua fredda e porta a ebollizione. Cuoci per 15-20 minuti, o finché non sono tenere quando le infilzi con una forchetta.
Schiaccia le patate: scola le patate e rimettile nella pentola. Aggiungi il burro e la panna e schiaccia fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Condisci con sale e pepe a piacere.
Servi:
Componi il piatto: versa una generosa porzione di purè di patate su ogni piatto e aggiungi sopra l’arrosto tenero e le verdure. Guarnisci con prezzemolo fresco o erba cipollina per un tocco di colore.
Suggerimenti utili:
Per un sapore extra, cuoci l’arrosto in una pentola a cottura lenta a fuoco basso per 6-8 ore.
Puoi aggiungere altre verdure a radice come pastinaca o rape per una maggiore varietà
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