👩🍳 Preparazione:
1. Cuoci la melanzana
- Lava la melanzana e tagliala a metà nel senso della lunghezza.
- Cuocila in forno a 200°C per 30-35 minuti oppure al microonde (potenza alta per 10-12 minuti).
- Quando è morbida, scavane la polpa con un cucchiaio e lasciala intiepidire.
2. Prepara l’impasto
- Schiaccia la polpa con una forchetta.
- Aggiungi: parmigiano, uovo, pangrattato, aglio, prezzemolo, sale e pepe.
- Mescola fino ad ottenere un composto modellabile (aggiungi un po’ di pangrattato se troppo morbido).
3. Forma i medaglioni
- Con le mani, forma dei dischi spessi circa 1,5 cm.
- Passali nel pangrattato per una crosticina croccante.
4. Cottura senza frittura
Opzione forno:
- Disponi i medaglioni su una teglia con carta forno.
- Spennella con un filo d’olio.
- Cuoci a 200°C per 20-25 minuti, girandoli a metà cottura.
Opzione padella antiaderente:
- Scalda un filo d’olio in padella.
- Cuoci i medaglioni 4-5 minuti per lato finché saranno dorati.
