3. Prepara lo sciroppo di zucchero
In un pentolino, versa i 70 g di zucchero con 3 cucchiai d’acqua. Porta a bollore e lascia sobbollire per 2-3 minuti, fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto e il liquido leggermente denso. Togli dal fuoco.
—
4. Monta i tuorli con lo sciroppo
Versa lo sciroppo a filo sui tuorli, mentre li monti con una frusta elettrica o planetaria. Il calore dello sciroppo cuocerà leggermente i tuorli, rendendoli sicuri e dando alla mousse una consistenza più stabile. Continua a montare fino a ottenere una crema chiara e gonfia.
—
5. Sciogli la gelatina
Strizza i fogli di gelatina e scioglili in 2 cucchiai di panna scaldata leggermente (non bollente). Una volta sciolta, uniscila alla crema di tuorli montata e mescola delicatamente.
—
6. Aggiungi le mandorle tritate
Incorpora la farina di mandorle alla crema, mescolando con cura per distribuirla uniformemente.
—
7. Monta la panna e completa la mousse
Monta la panna fredda a neve ferma. Aggiungila al composto di uova e mandorle in due riprese, con movimenti lenti e delicati dal basso verso l’alto, per non smontare la mousse.
—
8. Versa negli stampini
Distribuisci la mousse in coppette, bicchierini o piccoli stampi monoporzione. Livella la superficie con il dorso di un cucchiaino e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 3-4 ore, meglio se tutta la notte.
—
🍫 Servizio e decorazione
Al momento di servire, spolverizza con cacao amaro e aggiungi scaglie di cioccolato o granella di mandorle tostate per un tocco croccante. Puoi anche decorare con qualche lamella di mandorla caramellata o una foglia di menta fresca.
—
✨ Idee in più:
Versione più golosa: aggiungi una base di biscotto sbriciolato e burro sul fondo delle coppette, per un effetto cheesecake.
Con aroma di amaretto: aggiungi qualche goccia di liquore all’amaretto nell’impasto.
Senza lattosio? Usa panna vegetale da montare e sostituisci la gelatina con agar agar (seguendo le dosi indicate sulla confezione).
—
💬 Scrivimi con che topping l’hai servita!
Hai usato scaglie di cioccolato o granella di mandorle? O magari l’hai arricchita con frutti rossi? Taggami se la prepari, e raccontami cosa ne pensano i tuoi ospiti! 😍
