Mousse di Mandorle

Procedimento

1. Preparare lo sciroppo:
   • Versa l’acqua e lo zucchero in un pentolino e cuoci fino a raggiungere la temperatura di 121 °C, utilizzando un termometro da cucina. Spegni e tieni da parte.
2. Montare i tuorli:
   • In una terrina capiente, raccogli i tuorli. Inizia a montarli con le fruste elettriche, aggiungendo a filo lo sciroppo bollente. Continua a montare fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Aggiungere la gelatina:
   • Preleva 2-3 cucchiai di massa montata, scaldala sul fuoco e aggiungi la gelatina in fogli precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata. Mescola fino a scioglierla completamente, quindi fai intiepidire e trasferisci nella crema di tuorli, continuando a montare.
4. Unire le mandorle:
   • Trita grossolanamente le mandorle tostate e aggiungile al composto. Amalgama delicatamente con una spatola.
5. Incorporare la panna:
   • Aggiungi la panna montata a più riprese, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
6. Raffreddare:
   • Distribuisci la mousse nei pirottini in alluminio e fai rassodare in frigo per 3-4 ore.
7. Servire:
   • Sforma delicatamente i dolcetti su un piatto da portata e decora con cioccolato fuso e granella di mandorle tostate.
8. Buon appetito!
   • Porta in tavola la mousse di mandorle e servi.

Consigli

• Varianti: Puoi sostituire le mandorle con nocciole o un’altra frutta secca.
• Decorazione: Prova a guarnire con salsa al caramello salato o ganache di cioccolato bianco.

Questo dessert è perfetto per sorprendere i tuoi ospiti e rendere speciali le tue occasioni!