Perno del mandrino da tre libbre
3.25 libbre di patate color ruggine, tagliate in quarti, o patate minuscole
carote, sbucciate e tagliate in quarti, 2 libbre.
1 cucchiaino di cipolla in polvere (o 1 cipolla affettata)
*Facoltativo: 3 cucchiai di aglio tritato
una tazza e mezza di rafano preparato (non del tipo salsa)
quattro tazze di brodo di manzo
Olio
Dato il sugo:
(2) cucchiai di farina
3/4 tazza di burro
2 tazze di liquido di cottura per una pentola a cottura lenta
Disposizioni:
1. In una padella a fuoco medio-alto, scaldare l’olio per rosolare. Prima della cottura, condire l’arrosto di mandrino con pepe e sale. Rosolare la carne rosolandola da entrambi i lati.
In secondo luogo, impila la pentola a cottura lenta con le carote e le patate. Il periodo dell’anno.
Il prossimo passo è guarnire le verdure con l’arrosto di mandrino scottato. Prima di arrostire, spolverare la carne con cipolla in polvere, se utilizzata. Un’altra opzione è includere aglio tritato e cipolle affettate.
4. Guarnire l’arrosto con il rafano preparato.
5. Aggiungere il brodo di manzo alla pentola a cottura lenta, assicurandosi di versarlo intorno alla carne per evitare di disturbare il rafano.
6. Cuocere a fuoco lento, coperto, per 8-10 ore a fuoco basso o da 4 a 6 ore a fuoco moderato, o fino a quando la carne è molto morbida e facilmente sminuzzata.
Dato il sugo:
1. Dopo che l’arrosto ha terminato la cottura, toglietelo insieme alle verdure dalla pentola a cottura lenta e mettetele da parte.
2. Mentre la padella viene riscaldata a fuoco medio, sciogliere il burro. Per creare un roux, sbattere la farina.
3. Con la frusta in funzione continua, versare gradualmente 2 tazze del liquido di cottura filtrato dalla pentola a cottura lenta nel roux.
ELENCO A PAGAMENTO
4. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento il sugo per 4 minuti o fino a quando non si addensa a piacere.
5. Distribuire l’arrosto accanto alle verdure e finire con una spolverata di sugo. Assaporalo!
