- Metti le olive in un canovaccio e schiacciale delicatamente con un batticarne o un peso, in modo che si rompano leggermente, ma non completamente.
- Cottura e salamoia:
- In una pentola, fai bollire dell’acqua e aggiungi le olive schiacciate. Cuocile per circa 10-15 minuti, quindi scolale e risciacquale sotto acqua fredda.
- In un recipiente, prepara una salamoia mescolando acqua e sale grosso (circa 2-3 cucchiai di sale per ogni litro d’acqua). Aggiungi le olive e lasciale in ammollo per 1-2 giorni, cambiando l’acqua ogni giorno.
- Marinare le olive:
- Dopo 2 giorni, scola le olive e asciugale bene.
- In un barattolo di vetro, aggiungi le olive, gli spicchi d’aglio schiacciati, la buccia di limone, il rosmarino e il peperoncino se desideri un tocco piccante.
- Copri le olive con olio d’oliva extravergine, assicurandoti che siano completamente immerse.
- Riposo:
- Chiudi il barattolo e lascialo riposare in un luogo fresco e buio per almeno una settimana. Più a lungo rimangono, più saporite diventeranno.
- Servire:
- Le olive verdi schiacciate possono essere servite come antipasto, in insalate, o come accompagnamento a piatti di carne e pesce.
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