Ingredienti
PER L’IMPASTO
FARINA 0
300 gr
FARINA DI SEMOLA DI GRANO DURO
200 gr
ACQUA TIEPIDA
circa 270-300 gr
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
20 gr
SALE FINO
12 gr
LIEVITO DI BIRRA FRESCO
10 gr
PER IL CONDIMENTO
PASSATA DI POMODORO
200 gr
FIORDILATTE
200 gr
PARMIGIANO GRATTUGIATO
60 gr
SALE FINO
q.b.
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
q.b.
BASILICO
q.b.
PER FRIGGERE
OLIO DI SEMI DI ARACHIDI
q.b.
La preparazione :
Come preparare i panzerotti pugliesi
Step 1
Versa le farine nella ciotola della planetaria e aggiungi gradualmente l’acqua tiepida in cui avrai sciolto il lievito di birra .
Step 2
Inizia ad amalgamare l’impasto con il gancio, quindi versa l’olio .
Step 3
Quando l’olio sarà assorbito, aggiungi anche il sale e continua a lavorare l’impasto fino a quando sarà liscio e non appiccicoso. Forma una palla e ponila in una terrina capiente .
Step 4
Copri con pellicola e fai lievitare fino al raddoppio, per circa un paio d’ore .
Step 5
A questo punto dividi l’impasto in pezzi dello stesso peso, quindi forma delle palline lisce in superficie .
Step 6
Disponi le palline ben distanti l’una dall’altra, coprile e fai lievitare per un’altra ora .
Step 7
Trascorso questo tempo, stendi ogni panetto su un piano leggermente infarinato, fino a ottenere un diametro di 20 cm circa .
Step 8
Farcisci con un cucchiaio di passata di pomodoro, condita con un pizzico di sale e un filo d’olio, e aggiungi anche la mozzarella a listerelle .
Step 9
Unisci anche il formaggio grattugiato e chiudi la mezzaluna sovrapponendo le due estremità .
Step 10
Sigilla perfettamente i lati prima con le dita , poi con i rebbi di una forchetta.
Step 11
Friggi uno o due panzerotti in abbondante olio ben caldo, a una temperatura di 170-180 °C; una volta gonfi e dorati, scolali su carta assorbente da cucina e servili ben caldi
