1-Tagliamo il radicchio a fette ed eliminiamo la parte del gambo.
2-Lasciamo riposare il radicchio in una ciotola piena di acqua fredda per circa 30 minuti.
3-Asciughiamo il radicchio con un panno da cucina e tritiamolo in un mixer insieme alle noci, al sale e al formaggio grattugiato.
4-Versiamo nel mixer anche 40 ml di olio extravergine di oliva e frulliamo tutto fino ad avere un composto omogeneo.
5-Nel frattempo lessiamo la pasta, scoliamola al dente e versiamola in una ciotola. Aggiungiamo il pesto di radicchio e mescoliamo.
6-Uniamo 120 grammi di gorgonzola e mescoliamo in modo da farlo sciogliere con il calore della pasta.
7-Impiattiamo la pasta e decoriamo con un filo di olio (circa 10 ml), qualche pezzettino di gorgonzola (circa 30 grammi) e noci tritate.
8-Aggiungiamo qualche filo di radicchio e completiamo con un po’ di timo.
