Sbucciare le patate e tagliarle a fette.
Rosolare la pancetta e la cipolla tritata in una padella ampia fino a doratura.
Aggiungere le fette di patate e cuocere fino a quando saranno dorate e tenere.
Nella stessa padella, rompete le uova e cuocetele fino a quando gli albumi saranno rappresi ma i tuorli saranno ancora liquidi.
Cospargere con prezzemolo fresco tritato, sale e pepe a piacere.
Servire direttamente dalla padella per una presentazione rustica.
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