Peperoncini ripieni con salsa di mais cremosa

Per la salsa, mescolate il latte condensato con il brodo di pollo, l’amido di mais, l’acqua e 1/2 tazza di chicchi di mais; filtrate bene.
Scaldate la salsa finché non si addensa leggermente, mescolando continuamente per evitare che si attacchi, e aggiungete il mais rimanente.
Arrostite i peperoni poblano e privateli della buccia, praticate un taglio trasversale, facendo attenzione a non romperli, e rimuovete il torsolo e i semi. Farcite i peperoni poblano con il pollo e coprite con la salsa.
Facoltativo: potete sostituire il pollo con formaggio Oaxaca.

Servire caldo, se necessario riscaldare la salsa o metterla in forno