Preparazione:
Iniziamo con la preparazione della brioche, uno dei passaggi più semplici:
Nel boccale del Bimby ho unito il lievito, il latte e la crème fraîche, quindi ho mescolato per circa 20-25 secondi a velocità 4, a una temperatura di 50 gradi. Poi ho aggiunto tutti gli altri ingredienti, tranne il burro, e ho mescolato brevemente. Una volta fatto questo, ho incorporato il burro e ho mescolato di nuovo per qualche secondo a velocità 4, prima di passare alla posizione EPI per circa 7 minuti.
Ho tolto l’impasto dalla ciotola e l’ho lasciato riposare per un’ora in un’insalatiera, coperto con un canovaccio pulito.
Trascorso questo tempo, ho sgonfiato l’impasto e l’ho steso fino a uno spessore di 1,5-2 centimetri, utilizzando delle formine per biscotti di 6 centimetri di diametro. Ho ricavato 24 dischi che ho disposto con cura su una teglia precedentemente ricoperta di carta da forno.
Ho lasciato lievitare l’impasto per almeno un’ora, o anche di più a seconda della temperatura ambiente, poi ho infornato a 70°C per 20 minuti. Personalmente, inforno i panini quando il termostato segna 40°C, perché trovo che questo li aiuti a lievitare di più.
Continua alla pagina successiva
