Pesto di cipolle:

Procedimento

1. Preparazione delle cipolle: Monda le cipolle, lavale e asciugale con un telo pulito. Tagliale in pezzi.
2. Preparazione degli altri ingredienti: Lava i pomodorini e le foglie di basilico, poi asciugali con della carta assorbente.
3. Tostatura dei pinoli: Tosta i pinoli in un padellino antiaderente a fuoco medio, facendo attenzione a non bruciarli.
4. Frullare gli ingredienti: Metti nel mixer le cipolle, i pinoli tostati, i pomodorini, il basilico, il parmigiano grattugiato, e aggiusta di sale e pepe.
5. Aggiunta dell’olio: Frulla a impulsi per evitare di surriscaldare il composto e aggiungi a filo l’olio extravergine d’oliva, continuando a frullare fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Aggiungi altro olio se necessario per raggiungere la cremosità desiderata.
6. Servire: Il pesto di cipolle è pronto! Utilizzalo subito oppure conservalo in frigorifero coperto con un filo d’olio per qualche giorno.

Questo pesto è perfetto per arricchire primi piatti, tartine, panini e focacce!