1-Prepariamo l’impasto per la nostra pizza al formaggio: mettiamo il lievito di birra disidratato nella farina. Aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo con le mani.
2-In un’altra ciotola versiamo il latte tiepido e aggiungiamo le uova.
3-Uniamo l’olio extravergine d’oliva e il grana grattugiato.
4-Aggiungiamo anche il pecorino grattugiato e infine il sale.
5-Iniziamo a mescolare con una forchetta e incorporiamo la farina poco alla volta.
6-Una volta che l’impasto è diventato più consistente, lavoriamo con le mani per qualche minuto e poi spostiamoci sul piano infarinato. Impastiamo in questo modo: allunghiamo l’impasto, arrotoliamolo premendo con la parte bassa del palmo della mano sino a formare un filoncino; giriamolo e continuiamo così per una decina di minuti.
7-Infariniamo il fondo di una ciotola e sistemiamo l’impasto dentro. Facciamo una croce e copriamo con pellicola. Lasciamo lievitare sino al raddoppio del volume, ci vorranno due ore circa.
8-Una volta lievitato, riprendiamo l’impasto e infariniamo il piano. Allarghiamolo e appiattiamolo con le dita.
9-Incorporiamo l’emmentaler a cubetti e poi impastiamo per distribuire il formaggio in modo uniforme.
10-Imburriamo e infariniamo una teglia alta di 18-20 centimetri di diametro. Mettiamoci dentro l’impasto, ricopriamolo con pellicola e facciamolo lievitare per altri 30 minuti.
11-Una volta terminata anche la seconda lievitazione, cuociamo a 170°C per 35-40 minuti in forno preriscaldato ventilato.
12-Ed ecco pronta la nostra sofficissima pizza di formaggio, perfetta per accompagnare un bel tagliere di salumi!
