Pizza al tegamino: la ricetta tipica torinese

Procedimento:

1. Preparazione dell’impasto:
   Setaccia la farina in una ciotola, aggiungi il lievito di birra sciolto nell’acqua tiepida, poi l’olio e il sale. Amalgama gli ingredienti fino a ottenere un composto elastico e omogeneo.
2. Prima lievitazione:
   Forma una palla, mettila in una ciotola leggermente unta d’olio e copri con pellicola trasparente. Lasciala lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore, fino al raddoppio.
3. Divisione dell’impasto:
   Rovescia l’impasto su un piano infarinato, dividilo in quattro parti uguali e forma dei panetti. Cospargi con farina e lasciali lievitare per un’altra ora coperti con un telo umido.
4. Preparazione del condimento:
   In una terrina mescola la passata di pomodoro con olio e sale. Taglia la mozzarella a pezzetti e scolala bene dal siero.
5. Preparazione dello stampo:
   Ungi bene uno stampo di alluminio da 20 cm di diametro. Stendi con le mani ciascun panetto all’interno dello stampo, quindi fai riposare per altri 20 minuti.
6. Farcitura e cottura:
   Distribuisci la salsa di pomodoro sulla base e aggiungi la mozzarella. Irrora con un filo d’olio. Cuoci in forno statico già caldo a 250°C, sul ripiano più basso, per circa 15 minuti.
7. Doratura sotto il grill:
   Sposta la pizza sotto il grill e lasciala dorare per circa 5 minuti. Al termine, aggiungi qualche fogliolina di basilico fresco e servi.

Consigli:

• Ungi adeguatamente lo stampo con olio extravergine per ottenere una base croccante. Evita di usare carta forno.
• Utilizza teglie di ferro o alluminio per una croccantezza ottimale.

Conservazione:

Conserva la pizza al tegamino in frigo, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo. Prima di servirla, scaldala per qualche minuto in forno per farla tornare fragrante.

Buon appetito!