Il segreto per avere un pollo sempre fresco e saporito, senza il sapore alterato che deriva dalla conservazione in ambienti freddi come il frigorifero, è il seguente. Procuratevi delle cosce di pollo in macelleria o al supermercato e procedete a un accurato lavaggio della carne.
Fatto questo passaggio, munitevi di fogli di carta assorbente e lasciate che le cosce di pollo perdano l’acqua in eccesso. Procuratevi un contenitore capiente. A questo punto avrete bisogno di sale (per 4 kg di pollame occorrono quattro cucchiaini di questo ingrediente) che inizierete a cospargere sulle cosce.
Aggiungete anche un po’ di pepe nero e 4 cucchiai di aceto, poi, se preferite, anche un pizzico di paprika. Mescolate il tutto con le mani. Nel frattempo, prendete quattro cipolle che taglierete a strisce sottili e un mazzetto di prezzemolo che triterete finemente..
A questo punto unire i due ingredienti. Nel frattempo, prendete un barattolo di vetro pulito e asciutto, preferibilmente della capacità di un litro, e iniziate a metterci dentro la cipolla e il prezzemolo tritato. Quindi aggiungete le cosce di pollo precedentemente preparate.
Una volta eseguito questo passaggio e dopo aver sistemato le cosce nei barattoli di vetro (quanti ne ritenete necessari), chiudeteli ermeticamente con i loro coperchi. Procuratevi a questo punto una pentola piuttosto grande sul cui fondo metterete un telo o un pezzo di stoffa e su di esso posizionate i barattoli di pollo.
Riempite la pentola d’acqua fino a coprire i vasetti e portate la pentola sul fuoco e l’acqua a ebollizione. Fate sobbollire per 5 o 6 ore a fuoco basso, dopodiché lasciate raffreddare. Et voilà, tutto è pronto.
Vedrete che nei vostri barattoli si creerà un brodo di carne gelatinoso che vi permetterà di conservare il pollo fuori dal frigorifero fino a 12 mesi. Conoscevate questa tecnica? È tra le più utilizzate dagli chef per evitare gli sprechi in cucina.
Come si può quindi ben vedere, con pochi semplici passaggi, non solo si può risparmiare ma anche avere a disposizione alimenti di qualità perfettamente conservati, pronti all’uso quando servono.
