Riso vegano con funghi
Ingredienti:
- 1 tazza di riso basmati
- 2 tazze di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 cipolla, affettata sottilmente
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- 8 once di funghi (come cremini o bottone), affettati
- 1 cucchiaino di salsa di soia o tamari
- Sale e pepe a piacere
- Prezzemolo fresco o cipolle verdi per guarnire (facoltativo)
Istruzioni:
- Sciacquare il riso basmati sotto l’acqua fredda fino a quando l’acqua non diventa limpida. Scolare e mettere da parte.
- In una casseruola media, portare a ebollizione il brodo vegetale. Aggiungere il riso sciacquato e abbassare la fiamma al minimo. Coprite e lasciate cuocere il riso per circa 15-20 minuti o fino a quando tutto il liquido sarà assorbito e il riso sarà tenero. Una volta cotta, togliete dal fuoco e lasciate riposare coperta per 5 minuti. Sgranate il riso con una forchetta.
- Mentre il riso cuoce, scaldare l’olio d’oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere le cipolle affettate e cuocere fino a quando non diventano dorate e croccanti, mescolando di tanto in tanto. Togliete le cipolle fritte dalla padella e mettetele da parte su un piatto foderato di carta assorbente per scolare l’olio in eccesso.
- Nella stessa padella, aggiungere l’aglio tritato e i funghi affettati. Cuocete per circa 5-7 minuti fino a quando i funghi saranno teneri e leggermente dorati. Unire la salsa di soia o il tamari e condire con sale e pepe a piacere.
- Una volta cotti i funghi, aggiungi il riso cotto nella padella e mescola il tutto, assicurandoti che i funghi siano distribuiti uniformemente.
- Servire il riso condito con le cipolle fritte e guarnire con prezzemolo fresco o cipolle verdi se lo si desidera.
