1. In una casseruola di medie dimensioni, scaldate l’olio vegetale a fuoco medio. Aggiungete la farina e cuocete, mescolando continuamente, per circa 1 minuto, fino a quando il composto non sarà leggermente dorato e liscio. 2. Aggiungere il peperoncino rosso in polvere e cuocere per altri 30 secondi per far sprigionare il suo sapore.
3. Aggiungere gradualmente la salsa di pomodoro, il concentrato di pomodoro e l’acqua (o il brodo), mescolando continuamente per evitare grumi.
4. Aggiungere il cumino in polvere, l’aglio in polvere, la cipolla in polvere, la paprika, lo zucchero di canna (se utilizzato) e il sale. Mescolare bene per amalgamare.
5. Portare la salsa a ebollizione e cuocere per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si addensa fino alla consistenza desiderata.
6. Togliere dal fuoco e aggiungere l’aceto di mele. Assaggiare e regolare di sale o aromi secondo necessità.
7. Utilizzare la salsa immediatamente per le enchiladas oppure lasciarla raffreddare e conservarla in frigorifero fino a una settimana.
