Istruzioni:
Separare le uova: Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta forno. Separa i tuorli dagli albumi, mettendo ciascuno in una ciotola capiente.
Montare i tuorli: Aggiungi metà dello zucchero ai tuorli e monta con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unisci la vanillina o l’estratto di vaniglia e mescola bene.
Montare gli albumi: In un’altra ciotola, monta gli albumi a neve ben ferma, aggiungendo gradualmente l’altra metà dello zucchero. Gli albumi dovranno risultare lucidi e formare picchi fermi.
Unire gli ingredienti: Incorpora delicatamente gli albumi montati ai tuorli, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Setaccia la farina e la fecola di patate e aggiungile gradualmente al composto, mescolando sempre con movimenti delicati.
Formare i savoiardi: Trasferisci l’impasto in una sac à poche con bocchetta liscia e forma dei bastoncini di circa 10 cm di lunghezza sulla teglia preparata, lasciando un po’ di spazio tra un biscotto e l’altro. Spolvera i savoiardi con zucchero a velo.
Cottura: Cuoci i savoiardi nel forno preriscaldato per 10-12 minuti, o finché non diventano leggermente dorati. Devono risultare soffici e leggeri. Una volta cotti, lasciali raffreddare sulla teglia per qualche minuto prima di trasferirli su una griglia per raffreddare completamente.
Suggerimenti per servire e conservare: I savoiardi sono deliziosi gustati da soli, magari accompagnati da un tè o un caffè, ma sono anche perfetti come base per dolci al cucchiaio come il tiramisù. Puoi conservarli in una scatola di latta o in un contenitore ermetico per una settimana, mantenendo la loro fragranza e consistenza leggera.
Varianti:
Savoiardi al cacao: Per una variante al cioccolato, puoi aggiungere 2 cucchiai di cacao amaro setacciato alla farina e alla fecola di patate.
Savoiardi senza glutine: Sostituisci la farina 00 con una farina senza glutine adatta alla pasticceria, come la farina di riso, per ottenere savoiardi adatti anche a chi è intollerante al glutine.
Aromatizzati al limone: Aggiungi la scorza grattugiata di un limone non trattato all’impasto per un tocco di freschezza e un sapore più aromatico.
FAQ:
Posso congelare i savoiardi? Sì, puoi congelare i savoiardi una volta cotti e raffreddati. Mettili in un sacchetto per alimenti e congelali per un massimo di 2 mesi. Al momento di utilizzarli, lasciali scongelare a temperatura ambiente.
È possibile fare i savoiardi senza sac à poche? Se non hai una sac à poche, puoi utilizzare un sacchetto per alimenti tagliando un angolo per formare i biscotti. In alternativa, puoi formare i savoiardi con un cucchiaio, anche se non avranno la forma tradizionale.
Come posso evitare che i savoiardi si appiattiscano durante la cottura? Assicurati di montare bene sia i tuorli che gli albumi e di incorporarli delicatamente per non smontare il composto. Inoltre, cuoci i savoiardi subito dopo averli formati, per evitare che l’impasto perda aria e si appiattisca.
