Preparazione
Step 1
Lava le zucchine, spuntale e grattugiale con una grattugia a fori larghi.
Step 2
Condiscile con il sale e mescola bene. Lasciale riposare per 30 minuti: in questo modo rilasceranno l’acqua di vegetazione. Trascorso il tempo, strizza bene le zucchine per eliminare l’acqua e ottenere una schiacciata croccante.
Step 3
In una ciotola, sbatti un uovo e aggiungi l’acqua e l’olio extravergine di oliva. Mescola per amalgamare il tutto.
Step 4
Aggiungi il parmigiano grattugiato e la farina.
Step 5
Mescola bene fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
Step 6
Incorpora le zucchine grattugiate, il sale, il pepe e l’origano. Mescola per distribuire bene le zucchine nell’impasto.
Step 7
Versa l’impasto in una teglia oliata e rivestita di carta forno, livellando bene e distribuendo fino ai bordi.
Step 8
Cuoci in forno a 190 °C per 30 minuti.
Step 9
La schiacciata di zucchine è pronta per essere tagliata a quadrati e servita.
Consigli
Puoi aromatizzare la schiacciata con le erbe aromatiche che preferisci, come basilico o prezzemolo, oppure aggiungere spezie come curcuma, curry dolce o cumino. Per un piatto ancora più ricco, puoi aggiungere dadini di mozzarella, provola o speck.
La schiacciata di zucchine si conserva in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Volendo, puoi anche congelarla già porzionata.
Buon appetito!
