Preparazione:
- Pulizia dei Lupini: Se i lupini non sono già spurgati, lasciali in acqua e sale per alcune ore per rimuovere eventuali residui di sabbia. Puoi acquistarli già spurgati in pescheria.
- Preparazione del Sugo:
- In una padella ampia, versa un giro di olio extravergine di oliva.
- Fai soffriggere l’aglio pelato e il peperoncino tritato per qualche minuto.
- Aggiungi i lupini e il vino bianco, cuocendo a fiamma vivace finché l’alcol non è evaporato.
- Versa i pomodori pelati, regola di sale e pepe, e copri con un coperchio.
- Cuoci per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Cottura della Pasta:
- Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a che non sono al dente.
- Scola la pasta direttamente nel tegame con il condimento.
- Mantecatura:
- Incorpora il prezzemolo tritato e manteca a fiamma vivace fino a che i sapori non si amalgamano bene.
- Servizio:
- Trasferisci gli spaghetti nei piatti da portata e gusta il tuo piatto di spaghetti al sugo con i lupini.
Note: Per una resa impeccabile, utilizza ingredienti freschi e di qualità. I lupini devono rimanere morbidi e carnosi. Puoi anche sostituire gli spaghetti con un formato di pasta corta, come i paccheri.
Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche altre varianti, come gli spaghetti vongole e pomodorini, gli spaghetti ai frutti di mare, e gli spaghetti vongole e bottarga.
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